【玄米黒米セット】佐賀県白浜農産「玄米さがびより」×富山県濱田ファーム「黒米」

【現在料名】
・原材料   単一米
富山県黒部・濱田ファーム「黒米」 21年産
佐賀県白石・白浜農産「さがびより」 21年産
・生産年度  2021年産
・量と目安
黒米         300g:20合分、1kg:66合分
さがびより      2kg12合分、5kg30合分

¥1,230¥5,380 税込

クリア

説明

<セットのこと>

セットにしていただくと、ほんの少し割安です。それは、白米だけではなく、多くのごはんを楽しんでいただきたいからです。ぜひ白米以外にチャレンジしたい方も、買い続けたい方もどうぞ。

<お米の特徴>

黒米とはなんぞ?と思われる方も多いかと思います。黒米はとはもち米の玄米で、味の特徴はズバリ「プチプチ」食感。私たちは栄養的側面だけではなく、美味しさでアピールしたい…!お好みですが、白米に対して1割(大さじ1杯)ほどブレンドすると、口に運ぶ度にほどよくプチプチの食感が入っていて、咀嚼が快感になります。

もちろん黒米は、栄養価が高いお米としても語られる。黒色なのは、種皮にアントシアニンというポリフェノールが含まれるからで、スマホやストレスのダメージによる活性酸素を抑える効果がある。黒米ラバーは周りに少しずつ増えてきているが、もっと普及させていきたいともくろんでいる。

<玄米生産者  佐賀県白石・白浜農産 白浜学さん>

白浜さんは、農協に卸すためのお米作りではなく、お客さんの「食べたときの美味しさ・安全」が、お米作りの指針です。お米の値段付けは、粒の大きさや形などの「見た目」が大きな要因となって価格が分けられるため、化学肥料や農薬を多く使っている農家さんも多くみられます。白浜さんのさがびよりは、日本で最も出品数が多い米・食味分析鑑定コンクール国際大会で特別優秀賞を受賞しています。それは、「食べたときの美味しさ」で勝負したい白浜さんの一つの証明です。地方に行くと、「かわいそうだなー。ここの田んぼに今水をあげたい」と白浜さんは田んぼチェックをしているそう。(と奥さん証言)美味しいお米を作ってもなお、さらにもっと美味しく、また近隣の農業仲間ごと、お米農家の未来を創っていく、白浜さんのさがびよりを多くの人に届けたいです。

<黒米生産者 富山県 黒部 濱田ファーム>

濱田ファームさんは、僕たちがまだ食えていなかった頃からお世話になっている、富山県のお父さんお母さんです。智和さんと律子さんが、カナダで出会って結婚し、智和さんのご実家でお米農家を始めました。お二人のサラリーマンやカナダでの旅の経験、そしてお人柄が、お客さんだけじゃなく同業者にもファンをつくっています。自分たちの宝であるお米の作り方もオープンにしたり、デジタル便利でないところのおもしろさも大事にされる、ご自身のスタイルを突き進む濱田ファームさんを僕たちも大好きです。

【玄米と黒米ブレンドの炊き方のススメ】
土鍋
<仕込み①研ぐ>
・玄米:白米の時より少し強くこすることで傷をつけてあげると浸水が早くなります。ゴシゴシめです。
・黒米:研ぎません、ポリフェノールが溶け出しちゃいます。さっと水にくぐらせてゴミなどを取り、浸水させます。

<仕込み②浸水>
・玄米:浸す時間は 最低5時間。長い、長いですよね、、、私たちは寝る前などに浸水させたり、ジップロックに水ごと入れておいたりしています。長い時間浸水させることでふっくら出来ます。 もっちりな玄米が炊けないと言っている人の多くの理由はこの浸水が耐えれない人たちですね。ゴリゴリ感が残っちゃうやつです。
・黒米:常温なら1時間、冷水や冷蔵なら2時間。(水の温度で浸水スピードが変わるため)

<炊く時の水加減>
・玄米:通常水量の1.3〜1.4倍を目安に。私たちは、「2合の場合は500ml、3合の場合は750mlくらい」です。お好きな加減を見つけていってください。
・黒米:玄米や白米の炊き方に合わせていつも通りたいていただいて大丈夫です。

<玄米の炊き方>
1.鍋にお米と水を入れて、アクぬきと柔らかく炊くために塩をひとつまみ加えて中強火(鍋底から火がハミ出ないくらい)にかける。
2.沸騰したら弱火にして、1合:20分、2合〜3合:25分、4〜6合:28分を目安に火入れする。
3.中の水分がなくなってきたら、最後30秒程強火にして粒立ちさせる。
4.火を止めて、10分蒸らしたら完成。

【保存方法】
お米は野菜同様、生鮮食料品です。
玄米・精米ともに高温多湿を避けて保管して下さい。
春先からは、密封できる容器や袋に移し替えて、
冷蔵庫の野菜室で保管されると防虫対策にもなります。

なお季節に関わらず、
精米したお米は酸化が進むので、
1
か月程度を目安にお召し上がりください。

追加情報

重さ 該当なし
数量

黒米300g 玄米さがびより3合, 黒米300g 玄米さがびより2kg, 黒米300g 玄米さがびより5kg, 黒米1kg 玄米さがびより3合, 黒米1kg 玄米さがびより2kg, 黒米1kg 玄米さがびより5kg